Rainbow Cupcakes

Untuk ulang tahunnya kali ini, anak saya minta dibuatkan rainbow cake. Sewaktu lihat resepnya di mana-mana, ternyata masing-masing lapisan cakenya harus dipanggang terpisah dalam enam loyang yang berbeda untuk masing-masing gradasi warna pelangi. Kalau beli enam loyang kue di Indonesia sih tidak masalah ya, murah. Selain itu, repot saja harus bolak-balik memanggang adonan cake sebanyak tiga kali, sekali panggang masuk dua loyang. Jalan keluarnya adalah dibuat cupcakes saja.

Untuk membuat rainbow cupcakes ini saya menggunakan resep dasar vanilla cake. Bedanya, di setiap cetakan cupcake cukup tuangkan masing-masing adonan warna (sebanyak satu sendok makan) sesuai urutan warna pelangi. Selain itu agar 'ramai' rasanya, di setiap adonan warna dibubuhkan rasa yang berbeda, seperti adonan warna hijau diberi rasa pandan, adonan warna jingga dan kuning diberi rasa jeruk dan lemon, adonan warna biru dan ungu diberi rasa vanilla dan blueberry, serta adonan warna merah diberi rasa strawberry atau pisang ambon. Kalau citarasa kuenya sudah ramai, cukup padankan dengan vanilla buttercream dan taburan sprinkles saja sebagai hiasan cupcake.

Bahan-bahan:

• 1 cup tepung terigu
• 1/2 cup tepung maizena
• 1 sendok teh baking soda
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1/4 sendok teh garam
• 115 gram mentega atau margarin, lelehkan
• 1/2 cup susu full cream atau yogurt tawar
• 3 butir telur ayam, suhu ruang
• 1 cup gula pasir halus (caster sugar)
• pewarna merah, jingga, kuning, hijau, biru, dan ungu secukupnya
• perisa makanan sesuai selera (saya menggunakan perisa pandan, pisang ambon, lemon, vanilla, blueberry, dan almond)
• 200 gram mentega, suhu ruang
• 150 gram gula bubuk (icing sugar)
• 100 gram cream cheese, suhu ruang (bila suka)

Cara membuat:

1. Siapkan loyang cupcakes, isi dengan 12 kertas cetakan cupcake. Panaskan oven dengan suhu 180ºC.

2. Dalam wadar bertutup rapat, campur tepung terigu, maizena, baking powder, baking soda, dan garam. Tutup wadahnya, kocok-kocok, sisihkan.

3. Aduk mentega atau margarin leleh bersama susu atau yogurt tawar. Sisihkan.

4. Kocok gula dan telur dengan mikser kecepatan sedang hingga warnanya pucat dan kental berjejak (sekitar 5 menit).

5. Matikan mikser. Masukkan campuran tepung sambil diayak, bergantian dengan campuran mentega. Aduk-balik dengan spatula asal tercampur.

6. Bagi adonan kue menjadi enam bagian. Beri pewarna dan perisa makanan secukupnya sesuai selera.

7. Tuang adonan warna ke dalam setiap cetakan cupcake sebanyak masing-masing 1 sendok makan. Panggang adonan selama 15 menit.

8. Sementara cupcakes dipanggang, buat buttercream topping. Dengan mikser kecepatan sedang, kocok mentega sampai putih (sekitar 10 menit). Turunkan kecepatan mikser, masukkan gula bubuk sedikit-sedikit sambil terus diaduk. Terakhir masukkan cream cheese (bila suka) dan aduk rata dengan kecepatan sedang selama 5-10 menit.

9. Keluarkan cupcakes yang sudah matang. Diamkan selama 30 menit atau sampai suhu kue agak dingin. Hias cupcakes yang sudah cukup dingin agar buttercream tidak meleleh. Beri taburan sprinkles warna-warni dan hiasan topping kue lainnya. Sajikan.

Urban Mama dapat menggunakan resep yang sama untuk membuat vanilla cake biasa, satu resep bisa untuk membuat satu loyang kue ukuran diameter 18 cm atau 20 cm. Agar kue tidak bantat, aduk adonan secukupnya saja saat mencampurkan pewarna dan perisa kue. Bila ingin kue yang lebih lembut, Urban Mama dapat ganti takaran 1/2 cup susu atau yogurt dengan 2 butir telur ayam yang dikocok di tahap awal bersama gula dan tiga butir telur ayam.

Jika Urban Mama hendak menambahkan cream cheese ke dalam buttercream, gunakan cream cheese impor yang teksturnya lebih kokoh agar hasil buttercreamnya bisa di-spuit dan tidak encer. Cream cheese buatan lokal cenderung agak encer dan kurang kental.

Selamat mencoba!