Lime Meringue Pie

Karena suka sekali dengan tayangan kompetisi memasak di televisi, saya jadi penasaran dengan salah satu resep yang pernah ditayangkan, yaitu Lemon Meringue Pie. Kelihatannya enak sekali dan cukup mengenyangkan, karena dengan kondisi hamil seperti ini, mengemil hanya cookies atau kerupuk rasanya hanya numpang lewat di perut saja.

Saya mencari resepnya dan akhirnya memodifikasi beberapa resep sehingga menjadi resep yang ideal dan cocok buat selera keluarga. Karena membeli lemon harus di SPM atau pasar tradisional yang cukup besar, saya menggunakan bahan yang mudah didapatkan dari tukang sayur keliling: jeruk nipis. Jadilah dessert yang satu ini namanya menjadi Lime Meringue Pie.

Rasanya, gurih dari pie crust, asam dari jeruk nipis, dan manis dari meringue, pas sekali disajikan buat cemilan sekeluarga. Disajikan dingin juga enak lho, Mama.

Lime Meringue Pie

Pie Crust:

• 1 cup tepung terigu


• 1/3 cup mentega/margarin dingin, potong kotak


• 1 sdm gula pasir


• 1/2 sdt garam


• 1/8 cup air dingin

• 3 buah jeruk nipis, peras airnya


• 1/4 cup tepung maizena


• 150 ml air


• 1/3 cup gula pasir (tambahkan jika kurang manis)


• 2 kuning telur


• 1 sdm mentega/margarin

• 2 putih telur


• 1/3 cup gula pasir

Cara membuat:

Pie Crust:

Aduk rata terigu, gula, dan garam. Dengan food processor/2 garpu/pastry blender, campurkan mentega dingin hingga tekstur adonan menjadi beremah. Tambahkan air, aduk rata. Bulatkan adonan lalu giling tipis dan ratakan di loyang pie. Karena tidak punya penggiling, saya hanya meratakan adonan pie ke loyang dengan menggunakan tangan.

Alasi adonan dengan kertas roti dan tambahkan beras/kacang2an di atas kertas roti. Panggang dalam suhu 175 dercel selama 15 menit. Keluarkan kertas roti dan beras, lanjutkan memanggang selama 10 menit atau hingga pie crust kecoklatan dan matang. Dinginkan.

Lime Filling:

Aduk rata air, air jeruk nipis, gula dan tepung maizena hingga licin dan tidak bergumpal. Masak di atas api kecil hingga adonan kental dan mendidih, sambil sesekali diaduk. Angkat dari api, masukkan kuning telur dan mentega, aduk cepat, lalu masak kembali sampai mendidih. Sisihkan

Meringue:

Kocok putih telur sampai mengembang dan kaku. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit. Kocok lagi sampai rata.

Penyelesaian:

Ratakan adonan filling ke dalam pie crust. Sendokkan adonan meringue di atasnya, ratakan. Boleh juga dibentuk puncak-puncak kecil dengan punggung sendok agar permukaannya cantik.

Panggang kembali hingga permukaan meringue kecokelatan (saya menggunakan api bawah 10 menit dan api atas 10 menit, suhu 175 derajat Celcius).